Millésime, Vendanges et Vinification

Après un hiver très froid (minima à -12°C) la pluie et la fraîcheur du mois d’avril conduirent à un débourrement plutôt tardif, notamment des Merlots dont les bourgeons ont éclos quasiment en même temps que les Cabernets.

La dalle calcaire du sous-sol, sur laquelle repose l’ensemble du vignoble de Fontesteau  permit de trouver l’humidité nécessaire à la vigne pour résister à un été extrêmement chaud et sec.

Un effeuillage modéré permit une belle maturation sans échaudage des grappes. Jusqu’au 8 octobre, vendange des premiers Merlots mûrs à souhait nous n’avons cessé d’arpenter le vignoble pour prélever et faire nos dégustations de baies. C’est en observant jour après jour l’évolution de la  maturité ainsi que l’état sanitaire des baies que nous avons pu récolter chaque parcelle au meilleur moment. Après une deuxième partie de vendanges pluvieuse,  les derniers Cabernet Sauvignon étaient finis d’être récoltés le 29 octobre.

L’assemblage a été fait le 16 janvier 2013 avec le précieux concours de nos œnologues-conseils Eric BOISSENOT et de Marco BALSIMELLI.

Détails

 Vin à profil de garde supérieur à 10 ans

Assemblage : 54 % Cabernet Sauvignon, 44 % Merlot Noir, 2% Cabernet Franc

Accord mets-vin : Les viandes rouges mitonnées ou grillées, le magret de canard, les viandes de gibier, l'agneau de lait de Pauillac, les cèpes de Bordeaux, la lamproie à la Bordelaise...